歐登堡 - 德國最大乳製品品牌
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鮮奶油(whipping cream)又分為「植物性鮮奶油」與「動物性鮮奶油」:
植物性鮮奶油 - 人造鮮奶油,主要是棕櫚油與其他氫化物製成,並會額外添加香料色素增加口感及保存期限,過往的植物性鮮奶油因為不完全氫化的關係,會產生對人體健康有害的人造反式脂肪,在台灣法規明訂禁止後,現行市售的植物性鮮奶油大多都已改為完全氫化植物油,以降低罹患心血管疾病的風險。
動物性鮮奶油 - 由新鮮生乳發酵提煉出來的乳脂肪,自然香醇,保留了牛奶的營養,反式脂肪極少且為天然生成,較不易對健康產生危害,但容易變質不易保存,依據他的乳脂肪含量有不同的用途,一般用來製作蛋糕、甜點用的稱為Whipping Cream,乳脂肪皆在35%以上才容易打發,而且因為動物性鮮奶油是從鮮乳產生,若無另外添加明膠、吉利丁等取自動物的凝固劑則蛋奶素者是可食用的喔。
植物性鮮奶油 - 人造鮮奶油,主要是棕櫚油與其他氫化物製成,並會額外添加香料色素增加口感及保存期限,過往的植物性鮮奶油因為不完全氫化的關係,會產生對人體健康有害的人造反式脂肪,在台灣法規明訂禁止後,現行市售的植物性鮮奶油大多都已改為完全氫化植物油,以降低罹患心血管疾病的風險。
動物性鮮奶油 - 由新鮮生乳發酵提煉出來的乳脂肪,自然香醇,保留了牛奶的營養,反式脂肪極少且為天然生成,較不易對健康產生危害,但容易變質不易保存,依據他的乳脂肪含量有不同的用途,一般用來製作蛋糕、甜點用的稱為Whipping Cream,乳脂肪皆在35%以上才容易打發,而且因為動物性鮮奶油是從鮮乳產生,若無另外添加明膠、吉利丁等取自動物的凝固劑則蛋奶素者是可食用的喔。